La chaîne du froid est un concept indispensable à de nombreuses industries. Elle paraît aujourd’hui si évidente qu’on oublie parfois son origine et ses principes ! Pourtant, bien comprendre son fonctionnement et son application est crucial pour garantir son respect et son efficacité.
Depuis le début du vingtième siècle, il est prouvé scientifiquement que le froid permet de ralentir les réactions chimiques, qui sont notamment à la base de la dégradation des aliments et autres produits thermosensibles.
Deux types de conservation par le froid sont utilisés :
- le froid positif (supérieur à 0°C), qui ne congèle pas les produits, afin de conserver certaines de leurs qualités
- le froid négatif (congélation), qui bloque toute réaction biologique afin de conserver les produits plusieurs semaines ou plusieurs mois
Des réglementations ont été mises en place afin de définir à quelles températures les différents types de produits peuvent être conservés. Par exemple, dans le domaine alimentaire, le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 fixent des températures maximales en froid positif, alors qu’en froid négatif, si la température de référence est de -18°C, il existe des catégories d’aliments nécessitant -12°C ou -9°C.
Dans d’autres filières (chimie, pharmacie, santé, horticulture, etc), les températures peuvent être encadrées par d’autres normes ou réglementations, ou encore être demandées par les producteurs afin de garantir une qualité optimale de leurs produits.
Le principe de la chaîne du froid est donc de garantir une stabilité des températures des produits depuis leur production jusqu’à leur livraison, vente ou consommation.
Pour respecter ces contraintes, nos véhicules à température dirigée sont équipés d’un système réfrigérant certifié par les autorités compétentes, et permettant de contrôler la température souhaitée. Selon vos besoins et les produits que nous transportons, nous adaptons et vérifions la température, en froid positif ou négatif, pendant le trajet. Nous vous garantissons donc la continuité de la chaîne du froid sur nos transports frigorifiques et de produits frais.
